Longue enfilade de fûts dans le chai voûté du domaine

Les cuvées

Cinq vins, vingt-trois parcelles

Chaque cuvée porte le nom de son climat et se goûte dans l'ordre du coteau : le plateau, la pente, le bas de combe.

Petit Chablis

Les Perrières

Blanc, 2024

Robe or pâle à reflets verts. Le nez part sur le citron vert et la craie mouillée, sans détour. La bouche est franche, tendue, et laisse en finale une amertume fine qui appelle la gorgée suivante. C'est le vin que l'on ouvre sans y penser, et qui se vide plus vite que prévu.

Cépage: Chardonnay
Sol: Calcaire portlandien, sur le plateau
Élevage: 8 mois sur lies fines, en cuve
À table: Huîtres, friture de la Cure, chèvre frais
Service: 9 à 11 °C
Garde: À boire dans les trois ans

15,50 € Voir la cuvée

Chablis

Les Fontenottes

Blanc, 2023

Or clair. Le nez tient de l'aubépine, de la noisette fraîche et de la pierre à fusil. La bouche s'installe lentement, portée par une salinité qui tient jusqu'au bout et refuse de s'arrondir. C'est un vin de repas davantage qu'un vin d'apéritif : il demande une assiette pour se déployer.

Cépage: Chardonnay, vignes de 38 ans
Sol: Marnes kimméridgiennes, coteau sud-ouest
Élevage: 11 mois sur lies, 20 % en fût de 400 litres
À table: Sandre au beurre blanc, comté de 18 mois
Service: 11 à 12 °C
Garde: 2026 à 2032

24,00 € Voir la cuvée

Chablis

Vieilles Vignes

Blanc, 2022

Le nez est discret, presque fermé au débouchage : laissez-lui une heure en carafe, il ne s'en portera que mieux. Viennent ensuite le tilleul, la cire d'abeille et une profondeur presque salée, avec cette matière dense que seules les vieilles vignes savent donner. La finale est longue et un peu sévère, comme il se doit.

Cépage: Chardonnay, planté en 1959
Sol: Kimméridgien affleurant, haut de coteau
Élevage: 16 mois en foudre de 25 hectolitres
À table: Turbot rôti, poularde demi-deuil, ris de veau
Service: 12 à 13 °C
Garde: 2027 à 2038

36,00 € Voir la cuvée

Chablis Premier Cru

Vaucoupin

Blanc, 2022

Le vin le plus large que nous fassions. Le nez donne la poire mûre, le miel d'acacia et l'écorce d'orange, avec toujours ce fond crayeux qui empêche la gourmandise de prendre le dessus. La matière est ample, la finale longue et volontiers austère. Il gagne beaucoup à être attendu : ouvert trop tôt, il se referme.

Cépage: Chardonnay, plantations 1974 et 1991
Sol: Kimméridgien, coteau sud-est de Chichée
Élevage: 14 mois, moitié fût dont 10 % de bois neuf
À table: Homard rôti, volaille aux morilles
Service: 12 à 13 °C
Garde: 2027 à 2036

41,00 € Voir la cuvée

Bourgogne Pinot Noir

La Combe Sèche

Rouge, 2023

Rubis clair, presque transparent. Griotte, écorce de rose, un rien de poivre blanc. Les tanins sont fins, la fraîcheur commande du début à la fin. C'est un pinot du nord, et il faut le servir frais : à seize degrés il s'affaisse, à quatorze il tient debout.

Cépage: Pinot Noir, planté en 1996
Sol: Argilo-calcaire, bas de coteau exposé est
Élevage: 12 mois en fût de deux et trois vins
À table: Jambon persillé, andouillette de Chablis, pigeon
Service: 14 à 15 °C
Garde: 2026 à 2031

21,00 € Voir la cuvée

Grappes mûres dans les rangs, quelques jours avant la vendange

Un millésime ne se corrige pas, il se raconte.

Trois millésimes en cave

Nous gardons volontairement du stock. Les Chablis se ferment vers dix-huit mois et ne rouvrent qu'ensuite ; les vendre trop tôt serait les vendre au plus mauvais moment.

2024: Printemps humide, été sec, acidités hautes. Un millésime nerveux, taillé pour la garde sur les blancs.
2023: Récolte généreuse et régulière. Des vins ouverts tôt, avec de la chair, sans lourdeur.
2022: Chaud jusqu'en août, puis la pluie du 15. Beaucoup de matière, des finales larges.

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